కాలిఫోర్నియాలోని బర్కిలీలో చెఫ్ ఆలిస్ వాటర్స్-చెఫ్, రచయిత, ఆహార కార్యకర్త మరియు చెజ్ పానిస్సే రెస్టారెంట్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు యజమాని - రుచికరమైన, కాలానుగుణమైన భోజనాన్ని మొదటి నుండి మాయాజాలం చేసే సామర్థ్యానికి ప్రసిద్ధి చెందారు. ఆమె ఆహార తత్వశాస్త్రం వంటకాలకు లేదా కఠినమైన నియమాలకు కట్టుబడి ఉండటం గురించి తక్కువ; బదులుగా, రుచులు మరియు పదార్ధాలు రుతువులలో మారుతున్నప్పుడు వాటిని అన్వేషించడం మరియు వివాహం చేసుకోవడం. ఆ రకమైన ఆకస్మికతతో వంట చేయడానికి కీ? బాగా నిల్వచేసిన చిన్నగది.
విభాగానికి వెళ్లండి
- ఆలిస్ వాటర్స్ 20 తప్పక కలిగి ఉండాలి చిన్నగది స్టేపుల్స్
- వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
- ఆలిస్ వాటర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు
16+ పాఠాలలో, జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గ్రహీత చెజ్ పానిస్సే నుండి ఇంట్లో అందమైన, కాలానుగుణమైన భోజనం వండటం నేర్చుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
ఆలిస్ వాటర్స్ 20 తప్పక కలిగి ఉండాలి చిన్నగది స్టేపుల్స్
బాగా నిల్వచేసిన చిన్నగదిలో సంభారాలు, తయారుగా ఉన్న వస్తువులు లేదా ఆల్-పర్పస్ పిండి, మొత్తం గోధుమ పిండి, బేకింగ్ సోడా, కార్న్ స్టార్చ్ మరియు బేకింగ్ పౌడర్ వంటి షెల్ఫ్-స్థిరమైన పదార్థాలు ఉన్నాయి. బాగా నిల్వచేసిన చిన్నగదిలో ఫ్రీజర్, వెల్లుల్లి మరియు మూలికల వంటి పాడైపోయే స్టేపుల్స్ మరియు ఫ్రిజ్‌లోని రెడీ-టు-గో పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి.
ఆలిస్ తప్పనిసరిగా కలిగి ఉన్న ఈ జాబితాతో మీ స్వంత చిన్నగదిని రిఫ్రెష్ చేయండి.
- వెల్లుల్లి : వైనైగ్రెట్స్, సాస్, బ్రేజ్, సాస్ మరియు సూప్‌లకు వెల్లుల్లి వాడండి. వెల్లుల్లి ఒక సరళమైన పదార్ధం, ఇది చాలా ఆహారాలతో జత చేస్తుంది. భోజనంతో జత చేయడానికి లేదా హృదయపూర్వక చిరుతిండిగా ఉండటానికి మీరు వెల్లుల్లి సాటిస్డ్ ఆకుకూరలను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.
- ఆలివ్ : కాల్చిన గింజలతో పాటు భోజనానికి ముందు అల్పాహారం కోసం మూలికలు, సిట్రస్ రిండ్ మరియు ఆలివ్ నూనెతో పాన్లో ఆలివ్లను వేడి చేయండి లేదా అప్పుడప్పుడు మట్టి, తీపి ఉప్పునీరు విస్ఫోటనం కోసం సలాడ్లకు జోడించండి.
- తాజా మూలికలు : సలాడ్లు, సల్సా వెర్డే మరియు టిసాన్స్ కోసం చివ్స్, పార్స్లీ, చెర్విల్, కొత్తిమీర, పుదీనా మరియు నిమ్మకాయ వెర్బెనా వంటి మూలికలను వాడండి. రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు రుచికరమైన వంటి బలమైన మూలికలు శీతాకాలం అంతా పెరుగుతాయి: థైమ్ మెరినేడ్లు మరియు స్టాక్స్లో బాగా పనిచేస్తుంది; రుచికరమైనది బీన్స్ కుండ కోసం సాంప్రదాయ మసాలా; రోజ్మేరీ యొక్క కలప కాడలను అగ్ని మీద వంట చేయడానికి స్కేవర్లుగా ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఆకులు బాదంపప్పుతో కాల్చబడతాయి. పాక మూలికలకు మా పూర్తి మార్గదర్శిని ఇక్కడ కనుగొనండి .
- గుడ్లు : గుడ్లు ఒక సౌకర్యవంతమైన పదార్ధం, వీటిని కస్టర్డ్స్ లేదా కాల్చిన వస్తువులలో చేర్చవచ్చు; ప్రోటీన్‌ను సాధారణ ఆమ్లెట్ లేదా క్విచీగా మార్చండి; తృణధాన్యాలు, సలాడ్, బీన్స్ మరియు మరెన్నో వంటకం మీద తుది మెరుగు కోసం నూనె, వేయించు లేదా వేసిన గుడ్లు. గుడ్లకు మా పూర్తి మార్గదర్శిని, గుడ్లు ఉడికించడానికి 19 విభిన్న మార్గాలతో పాటు ఇక్కడ చూడవచ్చు.
- నిమ్మకాయలు : సలాడ్ల నుండి కాల్చిన చికెన్ వరకు ప్రతిదానికీ నిమ్మకాయలు సహజ ప్రకాశం మరియు ఆమ్లతను జోడిస్తాయి.
- ఆవాలు : ఆవాలు వైనైగ్రెట్స్ మరియు శాండ్‌విచ్‌లకు ఎంతో అవసరం.
- జున్ను : తురిమిన కోసం పర్మేసన్ యొక్క తాజా బ్లాకులను మరియు ఎండిన పండ్లతో వడ్డించడానికి వయస్సు లేదా మృదువైన చీజ్లను ఉంచండి.
- నట్స్ : వాటిని చిరుతిండిగా వేయించుకోండి, బేకింగ్ కోసం చక్కటి గింజ పిండిలో కలపండి లేదా సలాడ్లు మరియు తృణధాన్యాలకు ఆకృతిని మరియు క్రంచ్ జోడించడానికి సుమారుగా కత్తిరించండి.
- చికెన్ స్టాక్ : మీరు స్టాక్ చేయడానికి చికెన్ ఎముకలు లేదా మొత్తం చికెన్ మృతదేహాలను ఉపయోగించవచ్చు, ఇవి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం వరకు లేదా ఫ్రీజర్‌లో చాలా నెలలు ఉంచుతాయి. రుచికరమైన సూప్‌లు మరియు సాస్‌లను నిర్మించడానికి చికెన్ స్టాక్‌ను ఉపయోగించండి లేదా తృణధాన్యాలు వండేటప్పుడు బేస్ లిక్విడ్‌గా ఉపయోగించండి.
- వెన్న : ఆలివ్ ఆయిల్ వంటి వెన్న, బేకింగ్ కోసం ఉపయోగించినా, సాధారణ బ్రౌన్ బటర్ సాస్ తయారుచేసినా, లేదా కౌస్కాస్ లేదా కుంకుమ బియ్యంగా మడవడమో అనే కీలకమైన చిన్నగది ప్రధానమైనది.
- పెరుగు : ప్రతిరోజూ సాదా పెరుగు వాడండి భారతీయ రైటా వంటి సాస్ , లేదా తాజా పండ్లతో లేదా సూప్‌తో ఉదయం గ్రానోలా పైన వడ్డించండి. టెండర్ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు మరియు పౌండ్ కేక్‌లను తయారు చేయడానికి మీరు పెరుగును కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
- క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, మరియు సెలెరీ ( mirepoix ) : ఈ మూడు కూరగాయలు ఉపయోగకరంగా మరియు రుచికరంగా ఉంటాయి, కానీ కలిపినప్పుడు అవి క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి mirepoix , ఎన్ని వంటకాలకైనా బహుముఖ సుగంధ రుచి బేస్.
- Pick రగాయలు మరియు సౌర్క్క్రాట్ : వినెగార్, నీరు, ఉప్పు, చక్కెర, మూలికలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలతో మీ రైతుల మార్కెట్ కూరగాయలను le రగాయ చేయండి. తాజా les రగాయలు మరియు సౌర్క్క్రాట్ ఒక నెలపాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కూజాలో ఉంచవచ్చు; కాల్చిన జున్ను శాండ్‌విచ్ భోజనాన్ని పెంచడానికి వాటిని ఉపయోగించండి.
- ఆలివ్ నూనె : పాంట్రీలో ప్రసిద్ధ వంట నూనె ఒక సంపూర్ణ అవసరం. వంట కోసం మీ చిన్నగదిలో తేలికపాటి ఆలివ్ నూనె ఉంచండి మరియు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ సాస్ తయారు చేయడం లేదా డిష్ పూర్తి చేయడం కోసం. సరైన ఆలివ్ నూనెను ఎంచుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం రుచి చూడటం మరియు ఆలివ్ నూనె ఫల, బట్టీ, రిచ్, గ్రీన్, నునుపైన లేదా మిరియాలు కాదా అని తెలుసుకోవడం.
- మంచి నాణ్యత గల వెనిగర్ : మీరు సాధారణంగా కిరాణా దుకాణం వద్ద ఆలివ్ నూనె పక్కన వెనిగర్ కనుగొనవచ్చు. ఆలిస్ సలాడ్ల కోసం రెడ్ వైన్ వెనిగర్ ను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ ఆమె షాంపైన్, షెర్రీ, బాల్సమిక్, ఆపిల్ సైడర్ మరియు రైస్ వైన్ వెనిగర్ బాటిళ్లను కూడా వివిధ రకాల ఉపయోగాలకు ఉంచుతుంది. వివిధ రకాల వినెగార్లకు మా పూర్తి మార్గదర్శిని ఇక్కడ కనుగొనండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు : ప్రతి చిన్నగదిలో సుగంధ ద్రవ్యాలు తప్పనిసరిగా ఉండాలి. మొరాకో యొక్క వెచ్చని సుగంధ ద్రవ్యాలు-జీలకర్ర, కొత్తిమీర, పసుపు మరియు కారపు మాంసం మరియు కూరగాయల కలుపులకు కీలకం మరియు టాగైన్లు . భారతదేశం నుండి కుంకుమ పువ్వు చేపల సూప్ మరియు బియ్యంలో ఉంటుంది. దాల్చినచెక్క బెరడు, వనిల్లా బీన్స్, జాజికాయ, లవంగాలు మరియు తీపి సోంపు విత్తనాలు తియ్యటి వంటకాలకు లోతు మరియు సంక్లిష్టతను ఇస్తాయి. ఉత్తమ రుచి కోసం, సుగంధ ద్రవ్యాలు మొత్తం కొనండి, తరువాత తాగండి మరియు వాటిని మీరే రుబ్బు. సేంద్రీయ సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం వెతకండి మరియు తక్కువ మొత్తంలో కొనండి, తద్వారా మీరు పెద్ద మొత్తంలో ఉపయోగించకుండా కూర్చొని, పసిగట్టడం కోల్పోరు. మసాలా దినుసులను గాలి చొరబడని కంటైనర్లలో భద్రపరుచుకోండి. ఉప్పు కోసం, స్వచ్ఛమైన సముద్రపు ఉప్పు కోసం చూడండి మరియు ముతక మరియు మెత్తగా రుబ్బు రెండింటినీ చేతిలో ఉంచండి. ముతక ఉప్పు వేడినీరు మరియు ఉప్పునీరు మసాలా కోసం మరియు చక్కటి ఉప్పు మసాలా పదార్థాలు మరియు వంటలను పూర్తి చేయడానికి. సముద్రపు ఉప్పులో ట్రేస్ ఖనిజాలు ఉంటాయి, ఇవి బలమైన, ఉప్పు, సంక్లిష్టమైన రుచిని ఇస్తాయి.
- బియ్యం : ఆలిస్ మూడు రకాల బియ్యాన్ని వివిధ ఉపయోగాలకు సిఫారసు చేస్తుంది. పిండి పూతతో దాని స్వల్ప-ధాన్యంతో, అర్బోరియో బియ్యాన్ని నెమ్మదిగా ద్రవాన్ని పీల్చుకునే రిసోట్టోను తయారు చేయవచ్చు, దీని ఫలితంగా క్రీము-సాసీ ఆకృతి ఉంటుంది-ఇది రుచిగల స్టాక్‌ను ప్రదర్శించడానికి గొప్ప మార్గం. పొడవైన ధాన్యం బ్రౌన్ రైస్ ధాన్యం, ఆలిస్ తన వంటలో తృణధాన్యాలు చేర్చడం ప్రారంభించింది. నేటి చాలా బ్రాండ్లు నట్టి మరియు రుచిగా ఉన్నాయి-గతంలోని దట్టమైన ఆరోగ్య ఆహార దుకాణం బ్రౌన్ రైస్‌కు దూరంగా ఉన్నాయి. బాస్మతి బియ్యం భారతీయ వంటలో సాధారణమైన సుగంధ పొడవైన ధాన్యం తెలుపు బియ్యం, ఇది సైడ్ డిష్ వలె దాదాపు ఏదైనా జత చేయవచ్చు. ధాన్యపు బియ్యాన్ని ఒక పెద్ద బ్యాచ్‌లో తయారు చేసి, వారమంతా భోజనం కోసం వేడి చేయవచ్చు. మా పూర్తి గైడ్‌లో వివిధ రకాల బియ్యం గురించి మరింత తెలుసుకోండి .
- బీన్స్ : ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్యాంట్రీలలో బీన్స్ ప్రధానమైనవి. వారమంతా బీన్స్ కుండను ఉపయోగించవచ్చు: ఒక గ్రాటిన్‌లో కాల్చడం, బీన్ సలాడ్ కోసం వైనైగ్రెట్‌తో కలిపి, లేదా డిష్ కోసం పాస్తాకు జోడించబడుతుంది పాస్తా మరియు బీన్స్ . ఎండిన బీన్స్ (లేదా ఎండిన చిక్‌పీస్) తో వంట తయారుగా ఉన్న బీన్స్ కంటే ఎక్కువ రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తుంది.
- పాస్తా : కిరాణా దుకాణంలో అనేక రకాల ఎండిన పాస్తా అందుబాటులో ఉన్నాయి. ఫార్రో, క్వినోవా పాస్తా, పచ్చసొన నుండి పసుపు నూడుల్స్ కలిగిన గుడ్డు పాస్తా, మరియు సెమోలినాతో చేసిన పాస్తా.
- తేనె : తేనె అనేది బహుముఖ చిన్నగది ప్రధానమైనది, ఇది చక్కెరను భర్తీ చేయవచ్చు, పెరుగుతో కలపవచ్చు, టీ తీయవచ్చు లేదా ప్రత్యేకమైన డెజర్ట్ చేయవచ్చు. తేనె మరియు కాల్చిన గింజలతో టాప్ తేలికపాటి రికోటా జున్ను మరియు మీకు త్వరగా మరియు సొగసైన డెజర్ట్ ఉంటుంది.
వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. ఆలిస్ వాటర్స్, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించే ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పిస్తాడు వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
