ఏదైనా జాతీయ వంటకాల మాదిరిగానే, థాయ్ వంట యొక్క పూర్తి వెడల్పును సగటు థాయ్ రెస్టారెంట్ మెనూకు ఉడకబెట్టవచ్చని నమ్ముతారు - ప్యాడ్ థాయ్ ఈ మసాలా, సిట్రస్, గుల్మకాండ వంటకాలకు ఒక ప్రవేశ స్థానం మాత్రమే. థాయ్ ఆహారం సాధారణంగా ఉత్తరం నుండి దక్షిణం వైపు నడుస్తున్న ఐదు ప్రాంతీయ వ్యక్తీకరణలలో అర్ధం, మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలు మరియు శైలులు వేలాది విభిన్న వ్యాఖ్యానాలను సూచిస్తాయి. అదృష్టవశాత్తూ, పునరావృత పద్ధతులు మరియు ప్రధాన పదార్థాలు ప్రతి ప్రాంతీయ థాయ్ వంటకాలకు మద్దతు ఇస్తాయి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- 20 సాంప్రదాయ థాయ్ కావలసినవి
- వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
- నికీ నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
20 సాంప్రదాయ థాయ్ కావలసినవి
థాయ్ వంటకాలపై మంచి అవగాహన పెంపొందించడానికి, ఈ చిన్నగది స్టేపుల్స్‌తో ప్రారంభించండి, ఇవన్నీ మీరు ఆన్‌లైన్‌లో లేదా ఆసియా కిరాణా దుకాణాల్లో కనుగొనవచ్చు:
- మిరపకాయలు : మిరపకాయలు ( phrik ) థాయ్ వంటకాలకు సమగ్రమైనవి, మగ్గి, ఉష్ణమండల దక్షిణాసియా వేడి ద్వారా స్పష్టత యొక్క మెరుపు సమ్మెను అందిస్తాయి. మిరపకాయలను సంభారాలు, మసాలా, మరియు కూర పేస్టులలో చాలా ప్రాథమికంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు. మండుతున్న పక్షి కంటి మిరపకాయలు ( phrik ఉన్నప్పుడు ను ) ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు రకాలు రెండింటిలోనూ వస్తాయి. ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు పొడవాటి, సన్నగా ఉండే రూపాల్లో వస్తాయి ( phrik chi fa ) మరియు మీ అరచేతిలో సరిపోయే చిన్న, వేడి-ప్యాకింగ్ పరిమాణాలు ( phrik haeng ). మీరు చిటికెలో చాలా ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు - మీరు పక్షి కంటి మిరపకాయలను కనుగొనలేకపోతే ఆకుపచ్చ సెరానో మిరియాలు పని చేస్తాయి - అయితే అసలు విషయాన్ని తెలుసుకోవడం వల్ల ప్రతి రకం పట్టికకు ఎంత బహుముఖ విలువను తెస్తుంది.
- ఫిష్ పేస్ట్ : అంతుచిక్కని ఐదవ రుచికి ప్రశంసలు, ఉమామి, థాయ్ వంటకాల్లో సజీవంగా ఉంది. పులియబెట్టిన ఉత్పత్తులతో దీన్ని నిర్మించడానికి ఉత్తమ మార్గం. ఉమామి యొక్క అజేయమైన అండర్ కారెంట్ను పంపిణీ చేయడానికి, ఫిష్ సాస్ యొక్క కొన్ని డాష్లను ఏమీ కొట్టడం లేదు ( నామ్ ప్లా ). సాల్టెడ్ మరియు పులియబెట్టిన చేపల నుండి తయారవుతుంది-బలమైన-రుచిగల చేప వంటివి ఆంకోవీస్ లేదా రెండు సంవత్సరాల వరకు మాకేరెల్-అధిక-నాణ్యత చేపల సాస్ ఏకకాలంలో ఉప్పగా, తీపిగా మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది. మెరినేడ్లు, డిప్పింగ్ సాస్ లేదా డ్రెస్సింగ్ లలో వాడండి లేదా నూడుల్స్ లేదా రైస్ డిష్ లతో పాటు తరిగిన మిరపకాయలతో సంభారంగా వాడండి.
- రొయ్యల పేస్ట్ : తీవ్రమైన, సాల్టెడ్ రొయ్యల పేస్ట్ ( కపి ) రుచి యొక్క శక్తి కేంద్రం మరియు కరివేపాకు లేదా వేయించిన బియ్యం వంటి వంటలలో మసాలా కోసం బిల్డింగ్ బ్లాక్‌గా పనిచేస్తుంది.
- ఎండిన రొయ్యలు : చిన్న, డైమ్-సైజ్ ఎండిన రొయ్యలు ( కుంగ్ హెంగ్ ) కరివేపాకు లేదా నేలమీద మోర్టార్ మరియు రోకలిలో కలుపుతారు ఆకుపచ్చ బొప్పాయి సలాడ్ . సమాన భాగాలు క్రంచీ మరియు నమలడం, ఎండిన రొయ్యలు కూడా చైనీస్, కొరియన్, బర్మీస్ మరియు వియత్నామీస్ వంటలలో ఒక సమగ్ర మసాలా.
- ఓస్టెర్ సాస్ : ఓస్టెర్ సాస్ ( అందమైన వ్యక్తి ), కారామెలైజ్డ్ ఓస్టెర్ మద్యం నుండి తయారైన మందపాటి, తీపి మరియు ఉప్పగా ఉండే సాస్, మధ్య థాయిలాండ్ యొక్క వంటకాల్లో ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది, ఇక్కడ చైనీస్ ప్రభావాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయి. కదిలించు-వేయించిన మాంసాలు మరియు బ్రోకలీ లేదా వంకాయ వంటి కూరగాయలను మెరుస్తున్నప్పుడు ఉప్పునీరు పెంచడానికి దీనిని ఉపయోగించండి.
- కొబ్బరి : ప్రజలు థాయ్ ఆహారం గురించి ఆలోచించినప్పుడు గుర్తుకు వచ్చే మొదటి పదార్థాలలో కొబ్బరికాయ ఒకటి. మెలో ఫ్రూట్ కూరలు మరియు సూప్‌లకు పచ్చని ఆకృతిని అందిస్తుంది, మరియు దాని కొవ్వు, పాల-ఎస్క్యూ శీతలీకరణ లక్షణాలు సమతుల్యమైన వంటకాలకు కూడా సమతుల్యాన్ని పునరుద్ధరిస్తాయి. ఈశాన్య థాయిలాండ్ వంటకాల్లో కొబ్బరి వాడకం తక్కువ. ఉదాహరణకు, ఇసాన్‌లో, తాజా, తేలికైన వంట శైలి దాని ఆకుపచ్చ బొప్పాయి సలాడ్‌ల ద్వారా ఉత్తమంగా చెప్పవచ్చు ( యమ ) మరియు బార్బెక్యూ.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా మిశ్రమాలు : మిరపకాయలు వేడిని అందిస్తుండగా, సుగంధ ద్రవ్యాలు మనం ఆ వేడిని ఎలా అనుభవిస్తాయో తెలుస్తుంది. మొత్తం కొత్తిమీర విత్తనాలు, తెల్ల మిరియాలు, గ్రౌండ్ పసుపు, నల్ల ఏలకులు, జీలకర్ర, సోపు గింజ, మరియు కరివేపాకు అన్నీ ఏదైనా థాయ్ వంటకం యొక్క అతుకులు లేని టూర్ డి ఫోర్స్‌ను నిర్మించడంలో పాత్ర పోషిస్తాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలు వారు కూర్చున్నంత సేపు వాటి శక్తిని కోల్పోతాయి, కాబట్టి మీరు చేయగలిగిన తాజా జాడీలను నిల్వ చేయండి మరియు అన్ని మసాలా దినుసులను ఉపయోగించుకునే ప్రణాళికలు లేకుంటే పెద్దమొత్తంలో కొనడం మానుకోండి.
- నేను విల్లో : థాయ్ వంట మూడు వేర్వేరుగా ఉపయోగించుకుంటుంది నేను విల్లోలు —లైట్, తీపి మరియు చీకటి. సన్నని సోయా సాస్ అని కూడా పిలువబడే లైట్ సోయా సాస్, థాయ్ వంటలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే సోయా సాస్. థాయ్ సోయా సాస్ వంటి వంటకాలకు ముంచిన సాస్‌గా ఉపయోగిస్తారు ఖావో మనిషి గై , బియ్యం తో కోడి. కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు నూడిల్ వంటలలో స్వీట్ సోయా సాస్ ఒక ప్రధాన భాగం, అయితే డార్క్ సోయా సాస్ వంటి వంటలలో రంగు మరియు తేలికపాటి తీపిని ఇస్తుంది ప్యాడ్ చూడండి ew .
- చింతపండు : చింతపండు విషయానికి వస్తే చింతపండు రసం (లేదా దాని మందపాటి, జిగట పేస్ట్) ఒక రహస్య ఆయుధం: ఈ పాడ్ పండు యొక్క రుచి-తీపి, పుల్లని మరియు కొంచెం చిక్కైన ఫంక్-సున్నం మరియు చక్కెర యొక్క అదే పని చేస్తుంది, మరింత సంక్లిష్టతతో. కూరలు లేదా సూప్‌లపై చింతపండును తుది స్పర్శగా వాడండి లేదా మాంసం కోసం మెరీనాడ్‌లో చేర్చండి: ఆమ్లత్వం మాంసాన్ని సిట్రస్ రసానికి సమానమైన రీతిలో మృదువుగా చేస్తుంది. మీ చింతపండు ద్రవంగా చేయడానికి, నానబెట్టి, వడకట్టండి makham piak , తాజా చింతపండు గుజ్జు, ఇది గట్టిగా చుట్టిన బ్లాకులలో అమ్ముతారు.
- కరివేపాకు : థాయ్ కూరలు రుచికి ఉత్తమమైన వాహనాలలో ఒకటి, ఎందుకంటే వాటి బలమైన పునాది: మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు గాలాంగల్ వంటి మూలాల మిశ్రమం, ఇవి కరివేపాకుగా మారుతాయి. చాలా మంది థాయ్ కుక్‌లు తమ సొంత కూర పేస్ట్‌లను తయారుచేస్తుండగా, జార్డ్ రకాలు వాటి ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లతో పరిచయం పొందడానికి మంచి మార్గం. ఆకుపచ్చ కరివేపాకు సాధారణంగా అల్లియం మరియు జింజరీ తీపి మరియు ప్రకాశవంతమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు అద్భుతమైన రంగు, నిమ్మకాయ, మక్రట్ సున్నం ఆకులు మరియు థాయ్ తీపి తులసి యొక్క తాకి కోసం వేడి మిరపకాయలు మరియు వెల్లుల్లి, వేడి, నిమ్మకాయలు మరియు గాలాంగల్ మిశ్రమం. ఎరుపు కూర పచ్చిమిర్చిని మార్పిడి చేస్తుంది prik haeng , ఎండిన వేడి ఎర్ర మిరపకాయలు, మరియు రొయ్యల పేస్ట్ మరియు కొత్తిమీర మరియు నల్ల మిరియాలు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటుంది. పసుపు కూర పసుపు మరియు కరివేపాకు పొడి నుండి ఎండ రంగును పొందుతుంది, ఇది గాలాంగల్, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయల మిశ్రమాన్ని కూడా ఇస్తుంది, ఇది వేడిని పెంచుతుంది.
- నిమ్మకాయ : నిమ్మకాయ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఏదైనా వంటకం యొక్క సగం విజ్ఞప్తి, పూర్తిగా గుర్తించడానికి చాలా సూక్ష్మమైన రుచులతో నింపడం ద్వారా లేదా ఆవిరి యొక్క కర్ల్స్ను ఆకర్షించడంలో గాలి ద్వారా పైకి లేవడం. లెమోన్‌గ్రాస్, కలప, సువాసన, సిట్రస్ కొమ్మ, రుచి సూప్‌లకు ఉపయోగిస్తారు, ఇది ఉష్ణమండల వాతావరణంలో పెరిగే శాశ్వత గడ్డి. కొమ్మ యొక్క లేత, తెలుపు కోర్ దాని ప్రత్యేకమైన సిట్రస్ రుచి కోసం కోరుకుంటుంది మరియు ఇది థాయ్, ఇండియన్, ఇండోనేషియా మరియు వియత్నామీస్ వంటలలో ఒక సాధారణ పదార్ధం. దీని నిమ్మకాయ రుచి సుదీర్ఘ వంట వరకు ఉంటుంది, ఇది నెమ్మదిగా వండిన వంటకాలు మరియు కూరలకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.
- గాలాంగల్ : తక్కువ అల్లం, గాలాంగల్ (అంటారు) ఖా ) మసాలా యొక్క తేలికపాటి బంధువు రైజోమ్ . గాలాంగల్, పేపరీ స్కిన్ కలిగి ఉంటుంది, దీనిని ఉపయోగించే ముందు ఒలిచివేయాలి, మిరియాలు, సిట్రస్ లాంటి జింగ్ వంటి సూప్‌లకు తెస్తుంది టామ్ ఖా మరియు కదిలించు-ఫ్రైస్ .
- పసుపు మూలం : తాజా అల్లం రూట్ గుబ్బల మాదిరిగానే, ఇది సన్నని తినదగని చర్మాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది చక్కటి, తడి బెరడు యొక్క స్థిరత్వంతో ఎలక్ట్రిక్ ఆరెంజ్ మాంసాన్ని బహిర్గతం చేయడానికి తేలికగా ఒలిచిపోతుంది. తాజాగా వంట పసుపు దాని సజీవ, మిరియాలు సారాన్ని ఎక్కువ సంగ్రహిస్తుంది.
- మక్రత్ సున్నం ఆకులు : మక్రుట్ సున్నం ఆకులు నిమ్మకాయ నుండి ఒక మెట్టు, నిగ్రహించబడిన రీతిలో తీవ్రంగా సువాసనగా ఉంటాయి, సూప్‌లకు సున్నం రుచి యొక్క సూచనను జోడించడానికి ఇది సరైనది.
- అరచేతి చక్కెర : థాయ్ ఆహారం తరచుగా చక్కెర, ఆమ్లం మరియు వేడి మధ్య సంబంధాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కొబ్బరి అరచేతుల సాప్ నుండి తయారైన తాటి చక్కెర దక్షిణ థాయ్ వంటకాలకు విలక్షణమైనది, అయితే ఉత్తర ప్రాంతాలు చెరకుతో తయారుచేసిన గోధుమ చక్కెరపై ఎక్కువ ఆధారపడతాయి. (రెండింటిలోనూ తెల్ల చక్కెర వంటి అధిక మాధుర్యం లభించదు, కానీ బదులుగా పొగ, బటర్‌స్కోచ్ పాత్రను డెజర్ట్‌లు మరియు సాస్‌లకు ఇస్తుంది.)
- జిగురు బియ్యం : చాలా ఆసియా వంటకాల మాదిరిగా, బియ్యం ( వాంఛ ) ఏదైనా భోజనం యొక్క ప్రధాన భాగం. అంటుకునే బియ్యం, గ్లూటినస్ రైస్ లేదా స్వీట్ రైస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఉత్తర మరియు ఈశాన్య థాయిలాండ్ మరియు లావోస్‌లలో ఇష్టపడే సైడ్-డిష్ రైస్, ఇక్కడ వండిన అన్నం అన్ని రకాల రుచికరమైన వంటకాలు మరియు డెజర్ట్‌లకు వాహనంగా ఉపయోగించబడుతుంది. khao niaow ma muang , మామిడి అంటుకునే బియ్యం కొబ్బరి కస్టర్డ్ మరియు తాజా మామిడితో వడ్డిస్తారు. లావోస్ మరియు ఉత్తర థాయ్‌లాండ్‌కు చెందిన అంటుకునే బియ్యం రకాలు జపనీస్ రకాల కంటే ఎక్కువ ధాన్యం మరియు పూల సువాసన కలిగి ఉంటాయి.
- మల్లె బియ్యం : జాస్మిన్ బియ్యం బాస్మతి వంటి ఇతర రకాల సుగంధ బియ్యం కన్నా మృదువైనది, మందంగా ఉంటుంది. మల్లె బియ్యం కాల్చిన లేదా గ్రౌండ్ మీట్స్ మరియు స్పైసి కూరలతో సహా అన్ని రకాల థాయ్ ఆహారాలకు సరైన సైడ్ డిష్. మల్లె బియ్యం యొక్క అంటుకునే మరియు తీపి దీనికి గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది కదిలించు-వేయించిన కూరగాయలు మరియు ఒక వంటకం వరకు బాగా నిలుస్తుంది. (దాని మృదువైన ఆకృతి కారణంగా, వేయించిన బియ్యానికి ఇది ఉత్తమ ఎంపిక కాకపోవచ్చు.)
- నూడుల్స్ : ఎండిన రైస్ నూడుల్స్ ఏదైనా థాయ్ చిన్నగదిలో కీలకమైన అంశం: గణనీయమైన కదిలించు-ఫ్రైస్ కోసం విస్తృత, ఫ్లాట్ రైస్ నూడిల్ రకాలను ఉంచండి మరియు వంటి వంటకాలకు సన్నగా బియ్యం నూడుల్స్ ఉంచండి ప్యాడ్ థాయ్ , వేరుశెనగ సాస్‌తో సూప్‌లు లేదా చల్లటి సలాడ్‌లు. థాయ్ వంటకాల్లో గుడ్డు నూడుల్స్, సెల్లోఫేన్ నూడుల్స్ మరియు బీన్ థ్రెడ్ నూడుల్స్ కూడా ఉన్నాయి.
- కొత్తిమీర : మూలికలు థాయ్ వంటకాలలో అలంకరించు కోసం మాత్రమే కాదు-అవి ప్రతి వంటకంలో జరుగుతున్న సంక్లిష్ట సింఫొనీకి తాజా గమనికను అందిస్తాయి. కొత్తిమీర, కరివేపాకులో మెత్తగా ముక్కలు చేసినా, లేదా కూరలు, నూడుల్స్ లేదా కదిలించు-ఫ్రైస్ పైన వడ్డినా, శీతలీకరణ, గడ్డి ప్రకాశాన్ని ఇస్తుంది. మీరు దానిని కనుగొనగలిగితే, కొత్తిమీర రూట్ సూప్ మరియు వంటకాలకు హెర్బ్ యొక్క సంతకం పూల సారాన్ని జోడించడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
- థాయ్ తులసి : ఆకుపచ్చ మరియు ple దా ఆకులతో వచ్చే ఈ రకమైన తులసి, టాప్ పిజ్జాలకు ఉపయోగించే జెనోవేస్ తులసి కంటే ఎక్కువ, మట్టితో కూడిన, రుచికరమైన కాటుతో తీయగా ఉంటుంది. పవిత్ర తులసి అని పిలువబడే ఒక రకాన్ని కూడా తరచుగా ఉపయోగిస్తారు, ఇది మరింత గుర్తించదగిన లైకోరైస్ లేదా సోంపు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి థాయ్ తులసి .
వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.
నికి నకయామా ఆధునిక జపనీస్ వంటను నేర్పుతుంది గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తుంది ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
