సాంప్రదాయ భారతీయ వంట కోసం 33 కావలసినవి

భారతదేశం ఒక భారీ దేశం మరియు దాని ఆహారంలో అనేక రకాల రుచులు ఉన్నాయి; భారతీయ వంట కోసం మీకు కావలసిన పదార్థాలు నిర్దిష్ట వంటకం యొక్క రుజువుపై ఆధారపడి ఉంటాయి. మీ స్వంత అనుభవశూన్యుడు యొక్క భారతీయ చిన్నగదిని నిర్మించడంలో మీకు సహాయపడటానికి, అలాగే భారతీయ వంట పుస్తకాలలో మీరు కనుగొన్న కొన్ని పదాలను డీకోడ్ చేయడానికి ఈ జాబితాను ప్రాథమిక మార్గదర్శిగా ఉపయోగించండి.

ఉత్తమ నుండి నేర్చుకోండి

విభాగానికి వెళ్లండి

• 16 ముఖ్యమైన భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు
• 17 సాంప్రదాయ భారతీయ చిన్నగది స్టేపుల్స్
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

అవసరమైన పద్ధతులు, పదార్థాలు మరియు వంటకాలపై గోర్డాన్ యొక్క మొదటి మాస్టర్‌క్లాస్‌లో మీ వంటను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లండి.

16 ముఖ్యమైన భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు

సుగంధ ద్రవ్యాలు వేయడం భారతీయ వంటకాలలో బాగా తెలిసిన లక్షణాలలో ఒకటి. రుచిని పెంచడానికి మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు కొనండి; నేల సుగంధ ద్రవ్యాలు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి. మీకు అవసరమైన విధంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు రుబ్బుకోవడానికి మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా చిన్న ఎలక్ట్రిక్ కాఫీ గ్రైండర్ ఉపయోగించండి.

1. జీలకర్ర : జీలకర్ర విత్తనాలు చిన్నవి, చంద్రవంక ఆకారంలో ఉండే గోధుమ విత్తనాలు. ఆలూ గోబీ (బంగాళాదుంపలు మరియు కాలీఫ్లవర్) మరియు ఉత్తర భారత కూరగాయల వంటలలో ఇవి ముఖ్యమైన రుచి. పాపాడమ్, చిక్పా పిండితో చేసిన క్రిస్పీ ఫ్లాట్ బ్రెడ్స్ .
2. ఏలకులు : ఉన్నాయి రెండు రకాల ఏలకులు : పెద్ద ఆకుపచ్చ ఏలకులు పాడ్లు మరియు చిన్న, పొగబెట్టిన నల్ల ఏలకుల పాడ్లు. ఆకుపచ్చ ఏలకులు సర్వసాధారణం, కానీ రెండు రకాలను రుచికరమైన మరియు తీపి వంటకాలైన మసాలా చాయ్, బిర్యానీ మరియు మాంసాలకు మెరినేడ్లలో వాడవచ్చు.
3. గరం మసాలా : అక్షరాలా 'సుగంధ ద్రవ్యాలు వేడెక్కడం,' గరం మసాలా ఒక మసాలా మిశ్రమం దాల్చిన చెక్క, జాపత్రి, మిరియాలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, మరియు ఏలకుల పాడ్‌లు. మీరు స్టోర్ నుండి గరం మసాలా ప్రీ-గ్రౌండ్ కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ మీకు మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటే ఇంట్లో మరింత రుచిగా ఉండే మసాలా మిశ్రమాన్ని తయారు చేయడం సులభం. గరం మసాలాను పంజాబీలో ఉపయోగిస్తారు చనా మసాలా , ఆంగ్లో-ఇండియన్ చికెన్ టిక్కా మసాలా, మరియు ఓల్డ్ Delhi ిల్లీ తరహా బటర్ చికెన్.
4. పసుపు : పసుపు అల్లంలా కనిపించే ఒక రైజోమ్, కానీ దీనికి ప్రకాశవంతమైన నారింజ మాంసం మరియు మట్టి రుచి ఉంటుంది. మీరు తాజా పసుపును తురుముకోవచ్చు, కానీ ఇది తరచుగా అమ్ముతారు ఒక బంగారు పొడి లోకి నేల ఇది చాలా వాణిజ్య కూర పొడులలో ప్రధాన పదార్ధంగా పనిచేస్తుంది. ఖాదీ (పసుపు పెరుగు సూప్) మరియు చికెన్ వంటలలో వాడండి.
5. కొత్తిమీర : కొత్తిమీర కొత్తిమీర ఎండిన విత్తనాలు. కొత్తిమీర విత్తనాలు పంజాబీ సాగ్ పనీర్‌కు అవసరమైన సిట్రస్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మొక్క యొక్క ఆకుపచ్చ, గుల్మకాండ భాగమైన కొత్తిమీర అనేక భారతీయ వంటకాలకు అలంకరించడానికి ఉపయోగపడుతుంది. కాండం ఆకుల మాదిరిగానే రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి వాటిని గొడ్డలితో నరకడం మరియు మిశ్రమానికి జోడించండి.
6. ఆవ గింజలు : ఆవపిండి యొక్క మూడు రంగులు ఉన్నాయి: పసుపు, నలుపు మరియు గోధుమ. ప్రతి దానిలో ఆవాలు దాని పదునైన రుచిని ఇచ్చే సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. ఆవపిండిని నెయ్యి లేదా నూనెలో వేడి చేయడం ద్వారా వాటి రుచిని కరిగించి, కొంచెం నట్టిని ఇస్తుంది. నల్ల ఆవాలు మరియు తాజా కరివేపాకు బంగాళాదుంపలు లేదా చిక్పీస్ రుచికి సరైనవి. నల్ల ఆవాలు మరియు ఆవ నూనె రెండింటినీ గుజరాతీ తరహా మెథియా కేరి (మామిడి pick రగాయ) లో ఉపయోగిస్తారు.
7. తాజా కరివేపాకు : కరివేపాకు సువాసన, మెరిసే ఆకులు సిట్రస్ కుటుంబంలోని చెట్టు నుండి. బే లారెల్ మాదిరిగా, అవి తాజాగా మరియు ఎండినవి అమ్ముతారు మరియు వంటకాలు మరియు సూప్‌లకు సూక్ష్మ పూల రుచిని జోడిస్తాయి. నల్ల ఆవాలు మరియు జీలకర్రతో నూనె లేదా నెయ్యితో నిండిన అవి మనోహరమైనవి పప్పు మీద చెంచా లేదా బంగాళాదుంపలు. మీరు వాటిని పచ్చడిలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
8. చింతపండు : చింతపండు, తరచుగా పేస్ట్‌గా అమ్ముతారు, చింతపండు కుటుంబ సభ్యుడైన చింతపండు చెట్టు యొక్క సీడ్‌పాడ్‌ల నుండి వస్తుంది. చింతపండు మరియు సాంబార్లలో ఉపయోగించే చింతపండు ఒక విలక్షణమైన పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, దక్షిణ భారత కాయధాన్యాలు మరియు కూరగాయల కూర తరచుగా వడా (డోనట్స్) లేదా ఇడ్లీ (బియ్యం కేకులు) తో వడ్డిస్తారు.
9. చాట్ మసాలా : చాట్ మసాలా అనేది ఉమామి నిండిన, చిక్కని మసాలా మిశ్రమం, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఆమ్చూర్ (ఎండిన పండని మామిడి) ను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆసాఫోటిడా, పుదీనా, అల్లం, అజ్వైన్, కారపు, నల్ల ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర మరియు ఎండిన దానిమ్మ గింజలను కూడా కలిగి ఉండవచ్చు. ఇది చాట్, తాహి వడా, ఆలు టిక్కి మరియు సమోసా చాట్ వంటి వీధి ఆహార స్నాక్స్ కోసం మసాలాగా ఉపయోగించబడుతుంది.
10. అజ్వైన్ : క్యారమ్ అని కూడా పిలువబడే అజ్వైన్ ఒక చిన్న విత్తనం లాంటి పండు, ఇది ఒరేగానో, సోంపు మరియు నల్ల మిరియాలు కలయికతో రుచి చూస్తుంది. పరాఠాలు, నాన్ మరియు భిండి (వేయించిన ఓక్రా) రుచికి అజ్వైన్ ఉపయోగించబడుతుంది.
11. సోపు గింజలు : సోన్ఫ్ అని పిలువబడే ఫెన్నెల్ విత్తనాలు సోపు మొక్క యొక్క ఎండిన విత్తనాలు , దీని బల్బులు మరియు ఫ్రాండ్స్ కూరగాయలుగా తింటారు. విత్తనాలు లైకోరైస్ లాంటి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు చిన్నవి మరియు సున్నితమైనవి, ఓక్రా కలిగి ఉన్న వంటలలో లేదా మాంసాల కోసం ఒక మెరీనాడ్లో ఆనందించండి.
12. మెంతులు : మెంతి అని కూడా పిలువబడే మెంతి విత్తనాలు ముస్కీ, సెలెరీ లాంటి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు పసుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి, మెంతి గింజలను నెమ్మదిగా వేడి చేయండి-అవి తేలికగా కాలిపోతాయి, చేదుగా మారుతాయి. ఎండిన మెంతి ఆకులను .ిల్లీ వంటి వంటలలో ఉపయోగిస్తారు తందూరి చికెన్ .
13. భారతీయ బే ఆకులు : భారతీయ బే ఆకులు, తేజ్‌పట్ ఆకులు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి భారతీయ కాసియా చెట్టు నుండి వస్తాయి ( సిన్నమోము తమలా ). వారు లవంగం మరియు నల్ల మిరియాలు మిశ్రమం లాగా రుచి చూస్తారు బే లారెల్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది , ఇది కొన్నిసార్లు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది. కేరళలో, భారతీయ బే ఆకులను చుక్క అప్పం కోసం రేపర్గా ఉపయోగిస్తారు, అవి జాక్‌ఫ్రూట్ మరియు బియ్యం పిండి కుడుములు బెల్లంతో తియ్యగా ఉంటాయి.
14. అసఫేటిడా : హింగ్ అని కూడా పిలుస్తారు, అసఫేటిడా అనేది ఫెర్యులా మొక్క యొక్క ఎండిన సాప్. ఇది ఉల్లిపాయ లాంటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది పప్పు నుండి ఆలు గోభి మరియు మాతర్ పన్నీర్ వరకు వివిధ రకాల వంటలలో బాగా పనిచేస్తుంది. నెయ్యి లేదా నూనెలో అసఫేటిడా టెంపరింగ్ దాని రుచిని తెస్తుంది.
15. ఎండిన చిల్లీస్ : కాశ్మీరీ చిల్లీస్ వంటి ఎండిన చిల్లీలను రకరకాలుగా వాడవచ్చు కాని తరచూ నెయ్యి లేదా నూనెలో ఇతర మసాలా దినుసులతో కాల్చుతారు, తరువాత పూర్తి చేసిన వంటకం మీద చెంచా వేస్తారు. కారపు లేదా కాశ్మీరీ చిల్లీతో తయారు చేసిన చిలీ పౌడర్లు భారతీయ వంటకాలకు వేడిని జోడించడానికి మరొక సులభమైన మార్గం.
16. స్టార్ సోంపు : స్టార్ సోంపు అనేది మాగ్నోలియా కుటుంబంలోని చెట్టు నుండి నక్షత్ర ఆకారంలో ఉండే సీడ్‌పాడ్. సోంపు మాదిరిగా, ఇది లైకోరైస్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ రెండు మొక్కలకు సంబంధం లేదు. స్టార్ సోంపును తీపి మరియు రుచికరమైన అనువర్తనాలలో ఉపయోగించవచ్చు.

17 సాంప్రదాయ భారతీయ చిన్నగది స్టేపుల్స్

పప్పుధాన్యాలు, ధాన్యాలు మరియు పాడి చాలా భారతీయ వంటకాలకు చాలా అవసరం మరియు చేతిలో ఉంచడం విలువ. మీ భారతీయ చిన్నగదిని కొన్ని భారతీయ సంభారాలతో చుట్టుముట్టండి, వీటిని మీరు కిరాణా దుకాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు.

1. ఎర్ర కాయధాన్యాలు చీల్చండి : స్ప్లిట్ ఎర్ర కాయధాన్యాలు, మసూర్ దాల్ అని కూడా పిలుస్తారు, సాల్మన్ పింక్ మరియు త్వరగా సూఫీ అనుగుణ్యతతో ఉడికించాలి.
2. చిక్పీస్ : చిక్పీస్, గార్బన్జో బీన్స్ లేదా చనా అని కూడా పిలుస్తారు, సాధారణంగా ఎండినవి మరియు ప్రసిద్ధ పంజాబీలో ఫీచర్ చేయబడతాయి dish chana masala . చిక్‌పీస్‌ను స్ప్లిట్‌గా, చనా దాల్‌గా, మరియు బేసాన్ లేదా గ్రామ్ పిండి అని పిలుస్తారు. చిక్పా పిండిని కాడి (పెరుగు మరియు పసుపు సూప్) లో, కూరగాయలకు బ్రెడ్ గా, మరియు పాపడమ్ (స్ఫుటమైన ఫ్లాట్ బ్రెడ్స్) లో ఉపయోగిస్తారు.
3. బీన్స్ మాత్రమే : గ్రీన్ గ్రామ్ అని కూడా పిలువబడే మొత్తం ముంగ్ బీన్స్ ఆకుపచ్చ బయటి పొరను కలిగి ఉంటుంది మరియు లోపల లేత పసుపు రంగులో ఉంటాయి. మొత్తం బీన్స్ దోసలు చేయడానికి నేలగా ఉంటాయి, కానీ అవి సాధారణంగా విడిపోతాయి. ఆకుపచ్చ ముంగ్ బీన్స్ ను వారి తొక్కలతో ముంగ్ దాల్ అని పిలుస్తారు మరియు వాటిని ఖిచ్డి (కాయధాన్యాలు మరియు బియ్యం) తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
4. నల్ల కాయధాన్యాలు : బ్లాక్ కాయధాన్యాలు, బ్లాక్ గ్రామ్ లేదా ఉరాడ్ బీన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు, వాస్తవానికి కాయధాన్యాలు కాదు. అవి ముంగ్ బీన్స్‌తో దగ్గరి సంబంధం ఉన్న బీన్స్. వెలుపల నలుపు మరియు లోపలి భాగంలో తెలుపు, ఉరద్ దాల్ అని పిలువబడే స్ప్లిట్ బ్లాక్ కాయధాన్యాలు దక్షిణ భారత ఇడ్లిస్ మరియు దోసలకు పిండిలో ఒక పదార్ధం. మొత్తం ఉరద్ పప్పు దాల్ మఖానీ తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు .
5. పసుపు పావురం బఠానీలను విభజించండి : టోర్ దాల్ అని పిలువబడే స్ప్లిట్ పసుపు పావురం బఠానీలు చిక్పీస్ తరువాత భారతదేశంలో రెండవ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పప్పు. వారు తరచూ బియ్యంతో వడ్డించే సాధారణ పురీలో వండుతారు లేదా సాంబార్ వంటి సూప్‌లకు కలుపుతారు.
6. నాన్ : నాన్ ఒక తాండూర్‌లో వండిన పులియబెట్టిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్. పంజాబీ వంటకాలతో అనుబంధంగా ఉన్న నాన్ మొఘల్ సామ్రాజ్యం ద్వారా భారతదేశానికి వచ్చారు. ( లో పర్షియన్ భాషలో రొట్టె అని అర్థం.) మీరు అన్ని ప్రయోజన పిండి, ఈస్ట్ మరియు పెరుగుతో ఇంట్లో నాన్ తయారు చేయవచ్చు. ఇది పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు, రుచి బూస్ట్ కోసం నెయ్యితో నాన్ బ్రష్ చేయండి.
7. చక్రం : పులియని భారతీయ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లకు రోటీ అనేది ఒక సాధారణ పదం. బాగా తెలిసిన వాటిలో ఒకటి చపాతీ, పులియని, మొత్తం గోధుమ ఉత్తర భారతీయ రొట్టె, తవా అని పిలువబడే వక్ర గ్రిడ్ మీద వండుతారు. చపాతీలను సూప్ మరియు గ్రేవీలలో ముంచి, పొడి ఆహారాన్ని తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
8. పాపం : దోసలు దక్షిణ భారత క్రెప్ లాంటి పాన్కేక్లు, నానబెట్టిన, పులియబెట్టిన కాయధాన్యాలు మరియు బియ్యం నుండి తయారవుతాయి. సాంబార్ మరియు కొబ్బరి పచ్చడితో అల్పాహారం కోసం దోసలు సరైనవి. కూరగాయలతో నింపి, చుట్టి, వాటిని మసాలా దోస అంటారు.
9. బాస్మతి బియ్యం : బాస్మతి బియ్యాన్ని బిర్యానీ వంటి బియ్యం వంటలలో ఉపయోగిస్తారు మరియు దాదాపు ఏ భారతీయ వంటకానికైనా సైడ్ డిష్ గా వడ్డించవచ్చు. బాస్మతి బియ్యం గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
10. పన్నీర్ : పన్నీర్ ఫెటాకు సమానమైన రుచి మరియు ఆకృతి కలిగిన చిన్న ముక్కలుగా ఉండే జున్ను. పన్నీర్ దాని ఆకారాన్ని బాగా కలిగి ఉంది, కాబట్టి దీనిని క్యూబ్ మరియు వేయించవచ్చు. ఉత్తర భారతీయ వంటకాల్లో, వంటలను శాఖాహారంగా చేయడానికి పన్నీర్ తరచుగా మాంసం కోసం ప్రత్యామ్నాయం చేస్తారు. ఇది పాలక్ పన్నీర్ మరియు మాతర్ పన్నీర్ వంటి ప్రసిద్ధ వంటకాల యొక్క నక్షత్రం.
11. పెరుగు : పెరుగు అనేది ఒక ముఖ్యమైన భారతీయ పదార్ధం, ఇది గొప్పతనం మరియు ఆమ్లత్వం కోసం వంట చివరిలో చనా మసాలా వంటి వంటలలోకి తిప్పవచ్చు. మీరు దీన్ని ప్రధాన పదార్ధంగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు రైతా వంటి సంభారాలు మరియు లస్సీ వంటి పానీయాలు.
12. నెయ్యి : నెయ్యి, లేదా కాల్చిన, స్పష్టీకరించిన వెన్న, సాధారణ వెన్న కంటే ఎక్కువ పొగ బిందువును కలిగి ఉంటుంది, ఇది మసాలా దినుసుల యొక్క భారతీయ వంట సాంకేతికతకు అనువైనది. సుగంధ ద్రవ్యాలు తగ్గించడానికి, పాన్ లేదా వెన్న వెచ్చగా నెయ్యిని వేడి చేసి, ఆపై క్లుప్తంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు వేయాలి. నట్టి రుచిని ఉత్పత్తి చేయడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలను కాల్చడం మరియు సుగంధ వంట కొవ్వును ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా ద్వంద్వ ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. ఉత్తర భారతీయ వంటకాల్లో, వెన్నని కలిగి ఉన్న వంటలను మఘానీ అని పిలుస్తారు, అంటే ముర్గ్ మఖాని (బటర్ చికెన్) లేదా దాల్ మఖాని. మా పూర్తి గైడ్‌లో నెయ్యి గురించి మరింత తెలుసుకోండి .
13. పచ్చడి : పచ్చడి ఒక చిక్కైన-తీపి, జామ్ లాంటి సంభారం, ఇది వివిధ రకాల పండ్లు, కూరగాయలు మరియు మూలికలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా సమోసాలు మరియు దోసలతో పాటు వడ్డిస్తారు. మీరు కిరాణా దుకాణంలో పుదీనా పచ్చడి లేదా మామిడి పచ్చడిని కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ మీ స్వంతం చేసుకోవడం కష్టం కాదు .
14. Pick రగాయలు : ఆచార్ అని పిలువబడే భారతీయ les రగాయలు ప్రత్యేకమైనవి, అవి సాధారణంగా నూనెను కలిగి ఉంటాయి (ఉత్తరాన ఆవ నూనె మరియు దక్షిణాన నువ్వుల నూనె). నిమ్మకాయలు, సున్నాలు, మామిడి లేదా క్యారెట్‌తో తయారు చేసినా, భారతీయ les రగాయలు పులియబెట్టి సుగంధ ద్రవ్యాలతో నిండి ఉంటాయి.
15. కొబ్బరి పాలు : కొబ్బరి పాలు-ఆవు పాలు వలె కొవ్వులో ఉండే ఎమల్షన్-ప్రధానంగా దక్షిణ భారత వంటకాలైన అప్పం (కేరళ నుండి కొబ్బరి క్రీప్స్) లో ఉపయోగిస్తారు. కొబ్బరి పాలు వేరు చేస్తే, కొబ్బరి నూనెగా వాడటానికి కొవ్వు పైభాగాన్ని తగ్గించవచ్చు.
16. కొబ్బరి నూనే : కొబ్బరి నూనె సూపర్ ఫుడ్ కావడానికి ముందు, ఇది దక్షిణ భారతదేశంలో ప్రసిద్ధ ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్. కొబ్బరి నూనె గురించి ఇక్కడ మా గైడ్‌లో మరింత తెలుసుకోండి.
17. ఆవ నూనె : ఆవ నూనె నొక్కిన ఆవపిండి నుండి వస్తుంది మరియు ఇది ఉత్తర భారతదేశంలో ఒక సాధారణ వేయించడానికి నూనె. మీరు pick రగాయలను తయారు చేయడానికి ఆవ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు.

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వంతో మంచి చెఫ్ అవ్వండి. గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, మాస్సిమో బొటురా, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.