ఇది మెరుస్తున్నదా స్టీక్ , చెంచా పైగా తాజా పాస్తా , లేదా సూప్‌లో కలిపి - మనందరికీ ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్‌ల రుచి ఉంది. సరైన సాస్ ఏదైనా డిష్‌ను ఎలివేట్ చేయగలదు text నిర్మాణ విరుద్ధతను అందించడం, రుచులను సమతుల్యం చేయడం లేదా అదనపు మసాలా జోడించడం. ఐదు మదర్ సాస్‌లలో ప్రతి ఒక్కటి నేర్చుకోండి మరియు లెక్కలేనన్ని ఇతరులను తయారు చేయడానికి మీకు బిల్డింగ్ బ్లాక్స్ ఉంటాయి.
విభాగానికి వెళ్లండి
- ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
- రూక్స్ అంటే ఏమిటి మరియు ఇది ఎందుకు ముఖ్యమైనది?
- బెచమెల్ అంటే ఏమిటి?
- వేలౌట్ అంటే ఏమిటి?
- సాస్ ఎస్పంగోల్ అంటే ఏమిటి?
- సాస్ టొమాట్ అంటే ఏమిటి?
- హాలండైస్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
- థామస్ కెల్లర్స్ మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
ఇంకా నేర్చుకో
ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
మదర్ సాస్ అనే పదం పంతొమ్మిదవ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఫ్రెంచ్ చెఫ్ మేరీ-ఆంటోయిన్ కారెమ్ సాస్‌లను నాలుగు విభాగాలుగా ఫ్రెంచ్ వంటకాల యొక్క నాలుగు గ్రాండ్ సాస్‌లుగా పిలుస్తారు. 5 మదర్ సాస్‌లు:
స్త్రీని లైంగికంగా ఎలా సమర్పించుకోవాలి
- బెచామెల్ సాస్
- సంపన్న సాస్
- స్పానిష్ సాస్
- టొమాటో సాస్
- హాలండైస్ సాస్
తరువాత ఇరవయ్యవ శతాబ్దం ప్రారంభంలో, అగస్టే ఎస్కోఫియర్ తన పుస్తకంలోని జాబితాను మెరుగుపరిచాడు వంట గైడ్ మరియు అదనపు సాస్‌ను జోడించింది-ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటశాలలు మరియు పాక పాఠశాలల్లో వంటవారికి మార్గనిర్దేశం చేసే ఐదు మదర్ సాస్‌లను మాకు వదిలివేసింది.
మదర్ సాస్ అనేది గట్టిపడే ఏజెంట్ మరియు రుచికి అదనపు పదార్ధాలతో కలిపి ఒక బేస్ ద్రవం. గుడ్డు సొనలతో చిక్కగా ఉన్న హాలండైస్‌తో పాటు, మదర్ సాస్‌లన్నీ వాటి గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా రౌక్స్‌తో ప్రారంభమవుతాయి. మీరు మదర్ సాస్ తయారు చేసిన తర్వాత, మీరు అనేక ఇతర సాస్‌లకు ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, సరళమైన మదర్ సాస్‌లలో ఒకటి, బెచామెల్ , పాలు మరియు పిండి మరియు వెన్న యొక్క రౌక్స్ తో తయారు చేస్తారు, దీనికి మీరు తురిమిన జున్ను జోడించవచ్చు మరియు దానిని మోర్నే సాస్ గా మారుస్తుంది. ప్రతి మదర్ సాస్ యొక్క ప్రాథమికాలను నేర్చుకోవడం ద్వారా, మీరు మీ స్వంత రుచికరమైన ఉత్పన్నాలను తయారుచేసే మార్గంలో ఉంటారు.
రూక్స్ అంటే ఏమిటి మరియు ఇది ఎందుకు ముఖ్యమైనది?
రౌక్స్ అనేది క్లాసిక్ గట్టిపడటం ఏజెంట్, ముడి పిండి ఉడికించి, రౌక్స్ గోధుమ రంగును సాధించే వరకు సమాన భాగాలు పిండి మరియు కొవ్వును కలిసి ఉడికించాలి. ఇది సాస్‌లు మరియు వంటకాలకు గట్టిపడటం వలె పనిచేస్తుంది, కానీ సిల్కీ-నునుపైన ఆకృతిని మరియు వంటకాలకు సూక్ష్మమైన రుచికరమైన రుచిని కూడా అందిస్తుంది.
థామస్ కెల్లర్ వంట పద్ధతులను బోధిస్తాడు గోర్డాన్ రామ్సే వంట నేర్పి I వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ వంట నేర్పిస్తాడు ఆలిస్ వాటర్స్ ఇంటి వంట కళను బోధిస్తాడుబెచమెల్ అంటే ఏమిటి?
బెచామెల్ ఒక బహుముఖ వైట్ సాస్, మరియు వివిధ రకాల కంఫర్ట్ ఫుడ్ వంటకాలకు ఆధారం. వెన్న, పాలు మరియు పిండి (తెల్ల రౌక్స్ కోసం), గుడ్లు మరియు ఉప్పు: ఇది కొన్ని పదార్ధాలతో మాత్రమే తయారు చేయబడినది మరియు నేర్చుకోవడం సులభం. రూక్స్ క్రమంగా పాలతో కొరడాతో మరియు చివర జోడించిన గుడ్డు సొనలతో ఉడికించాలి the మిశ్రమాన్ని మృదువైన మరియు క్రీము సాస్‌గా మార్చి చెంచా వెనుక భాగంలో అతుక్కుంటుంది. బెచామెల్ సాస్‌ను క్రోక్ మాన్సియర్‌కు శాండ్‌విచ్ బ్రెడ్‌పై ఒంటరిగా, స్కాలోప్డ్ బంగాళాదుంపలకు బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు లేదా చికెన్ పాట్ పై నింపడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
దాని నుండి తయారు చేయగల సాస్‌లు:
- అరోరా సాస్ : టొమాటో హిప్ పురీ బేసిక్ బేచమెల్ సాస్‌కు జోడించబడింది.
- మోర్నే సాస్ : తురిమిన లేదా తురిమిన గ్రుయెర్ జున్నుతో బెచామెల్ సాస్ జోడించబడింది.
- నాన్టువా సాస్ : క్రీమ్, క్రేఫిష్ బటర్, మరియు క్రేఫిష్ బటర్ బేచమెల్ సాస్‌కు జోడించబడ్డాయి.
- సౌబిస్ సాస్ : సాటిడ్ ఉల్లిపాయలు బేసిక్ బేచమెల్ సాస్‌లో జోడించబడ్డాయి.
ఈ వంటలలో ఒకదానితో బేచమెల్ సాస్ లేదా దాని ఉత్పన్న సాస్‌లలో ఒకదాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నించండి:
- చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క మాక్ మరియు జున్ను . చెఫ్దర్ మరియు మోజారెల్లా జున్ను జోడించడం ద్వారా చెఫ్ పుక్ తన బేచమెల్‌ను మోర్నే చీజ్ సాస్‌గా మారుస్తాడు, ఇది ఈ మాకరోనీ మరియు జున్నుకు ఆధారం అవుతుంది.
- చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ యొక్క క్రీమ్డ్ బచ్చలికూర . బెచమెల్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్‌కు ఇష్టమైన చిన్ననాటి భోజనంలో ఒకదానికి పునాది వేస్తాడు: క్రీమ్డ్ బచ్చలికూర వేయించిన గుడ్డుతో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
- కాల్చిన రిగాటోని
- లాసాగ్నా బోలోగ్నీస్ కోసం తాజా పాస్తా షీట్ల మధ్య రాగుతో పొరలుగా ఉంటుంది
- ఒక క్రోక్ మాన్సియర్ పైన క్రీమ్ సాస్
మాస్టర్ క్లాస్
మీ కోసం సూచించబడింది
ప్రపంచంలోని గొప్ప మనస్సులతో బోధించే ఆన్‌లైన్ తరగతులు. ఈ వర్గాలలో మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించండి.
థామస్ కెల్లర్వంట పద్ధతులు నేర్పుతుంది I: కూరగాయలు, పాస్తా మరియు గుడ్లు
1/2 గాలన్‌లో ఎన్ని కప్పులుమరింత తెలుసుకోండి గోర్డాన్ రామ్సే
వంట I నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్వంట నేర్పుతుంది
మరింత తెలుసుకోండి ఆలిస్ వాటర్స్ఇంటి వంట కళను బోధిస్తుంది
ఇంకా నేర్చుకోవేలౌట్ అంటే ఏమిటి?
ప్రో లాగా ఆలోచించండి
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
తరగతి చూడండిTO వెల్వెట్ సాస్ బ్లోండ్ రౌక్స్‌తో చిక్కగా ఉన్న తెల్లని స్టాక్‌ను కలిగి ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా వెల్వెట్, మృదువైన ఆకృతి ఉంటుంది. చాలా సాధారణమైన వెలౌట్ చికెన్ స్టాక్‌ను బేస్ గా ఉపయోగిస్తుండగా, మీ ఫైనల్ డిష్‌లోని ప్రోటీన్‌ను బట్టి మీరు దీన్ని ఫిష్ స్టాక్ లేదా దూడ మాంసంతో తయారు చేయవచ్చు. వేలోట్ సాస్ డిష్ లేదా పౌల్ట్రీ మీద వడ్డించినప్పుడు బాగా పనిచేస్తుంది, ఇది వేటాడటం లేదా ఆవిరి చేయడం ద్వారా. తాజా నిమ్మరసం పిండి వేస్తే అది తేలికవుతుంది, సీఫుడ్ వంటలలో ఆమ్ల టాంగ్ జోడించవచ్చు లేదా హెవీ క్రీమ్ యొక్క డాష్ సాస్ సుప్రీమ్‌గా మారుతుంది.
కథ యొక్క థీమ్ యొక్క నిర్వచనం
దాని నుండి తయారు చేయగల సాస్‌లు:
- సుప్రీం సాస్ : క్రీమ్, వెన్న మరియు నిమ్మరసంతో వెలౌట్ పూర్తి చేయడం ద్వారా తయారుచేసిన క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్. సుప్రీం సాస్ దీనిని సెకండరీ మదర్ సాస్ అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దీనిని సొంతంగా లేదా ఇతర సాస్ వంటకాలకు బేస్ గా అందించవచ్చు.
- అల్బుఫెరా సాస్ : పాన్-సీరింగ్ తరువాత మాంసం కోత మరియు పాన్ డీగ్లేజింగ్ , అల్బుఫెరా పాన్ సాస్ చేయడానికి రసాలను వెల్‌టౌకు కలుపుతారు.
- జర్మన్ సాస్ : గుడ్డు సొనలు, హెవీ క్రీమ్, మరియు నిమ్మరసంతో రుచికోసం ఒక వెలౌట్.
- నార్మాండే సాస్ : భారీ క్రీమ్, వెన్న మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో చిక్కగా ఉన్న చికెన్ వెలౌట్ లేదా ఫిష్ వెలౌట్. ప్రధానంగా సీఫుడ్‌తో వడ్డిస్తారు.
ఈ వంటలలో ఒకదానితో వెలౌట్ సాస్ లేదా దాని ఉత్పన్న సాస్‌లలో ఒకదాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నించండి:
- వేటగాడు లేదా ఉడికించిన చికెన్‌తో సాస్ సుప్రోమ్ (చికెన్ వెలౌట్ నుండి తయారు చేయబడింది)
- చేపల ఫిల్లెట్‌తో నార్మాండే సాస్
- స్ఫుటమైన దూడ మాంసం స్కాలోపైన్‌తో జర్మన్ సాస్
సాస్ ఎస్పంగోల్ అంటే ఏమిటి?
ఎడిటర్స్ పిక్
కూరగాయలు మరియు గుడ్లు వండటం మరియు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు యజమాని నుండి మొదటి నుండి పాస్తాలను తయారుచేసే పద్ధతులను తెలుసుకోండి.స్పానిష్ సాస్ పంతొమ్మిదవ శతాబ్దం చివరలో స్పెయిన్లో ఉద్భవించిన ఒక ప్రాథమిక బ్రౌన్ సాస్. ఇది తరువాత చెఫ్ అగస్టే ఎస్కోఫియర్ చేత ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఈనాటికీ మనం ఉపయోగిస్తున్న ఐదు ఫ్రెంచ్ మదర్ సాస్‌లలో ఒకటిగా మారింది. ఇది బ్రౌన్ రౌక్స్, దీనికి దూడ మాంసం స్టాక్ మరియు టమోటాలు కలుపుతారు మరియు తగ్గించే వరకు తగ్గించబడతాయి. ఇది డెమి-గ్లేస్ వంటి రిచ్, బీఫీ సాస్‌లకు ప్రారంభ బిందువుగా పనిచేస్తుంది మరియు తరచుగా ఫ్రెంచ్ వంటకాల్లో ఎర్ర మాంసంతో వడ్డిస్తారు.
దాని నుండి తయారు చేయగల సాస్‌లు:
- హాఫ్-ఐస్ : ఒక భాగం ఎస్పగ్నోల్ సాస్‌ను ఒక భాగం స్టాక్‌తో కలిపే గొప్ప బ్రౌన్ సాస్, మరియు షెర్రీ వైన్‌తో పూర్తవుతుంది.
- హంటర్ సాస్ : సామిటెడ్ పుట్టగొడుగులు, లోహాలు మరియు వైట్ వైన్ తగ్గింపు డెమి-గ్లేస్‌లో ఉంటాయి.
- ఆఫ్రికన్ సాస్ : టొమాటోలు, ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు మరియు మూలికలతో రుచిగా ఉండే ఎస్పగ్నోల్ సాస్.
- సాస్ బిగరేడ్ : నారింజ మరియు నిమ్మరసంతో రుచిగా ఉండే బాతు బిందువులతో ఎస్పగ్నోల్ సాస్.
- బౌర్గుయిగ్నోన్ సాస్ : రెడ్ వైన్, అలోట్స్ మరియు గుత్తి గార్నితో ఎస్పగ్నోల్ సాస్.
- మార్చంద్ డి విన్ సాస్ (రెడ్ వైన్ తగ్గింపు) : తగ్గిన రెడ్ వైన్‌తో క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ స్టీక్ సాస్, డెమి-గ్లేస్‌లో తరిగిన అలోట్స్.
- చార్కుటియెర్ సాస్ : ఉల్లిపాయలు, ఆవాలు, వైట్ వైన్ మరియు తరిగిన కార్నికాన్లు, డెమి-గ్లేస్‌లో ఉంటాయి.
- లియోనైస్ సాస్ : డెమి-గ్లేస్‌లో ఉల్లిపాయలు మరియు వైట్ వైన్ వెనిగర్.
- బెర్సీ సాస్ : డెమి-గ్లేస్‌లో ఉన్న వైట్ వైన్ నిలోట్స్‌తో తగ్గించారు.
- మష్రూమ్ సాస్ : సాటిడ్ పుట్టగొడుగులు, లోహాలు మరియు షెర్రీ స్ప్లాష్‌తో చేసిన క్లాసిక్ సాస్, డెమి-గ్లేస్‌లో ఉంటుంది.
- మదీరా సాస్ : మదీరా వైన్‌తో సమృద్ధిగా ఉన్న డెమి-గ్లేస్.
- పోర్ట్ వైన్ సాస్ : పోర్ట్ వైన్ డెమి-గ్లేస్‌కు జోడించబడింది.
ఈ వంటలలో ఒకదానితో ఎస్పగ్నోల్ సాస్ లేదా దాని ఉత్పన్న సాస్‌లలో ఒకదాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నించండి:
- సాటిస్డ్ పుట్టగొడుగులతో బీఫ్ టెండర్లాయిన్
- బ్రైజ్డ్ గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు మరియు మెదిపిన బంగాళదుంప
- బ్రేజ్డ్ గొర్రె షాంక్స్ మరియు క్రీము పోలెంటా
- బ్రేజ్డ్ పంది భుజం మరియు పార్స్నిప్ ప్యూరీ
- స్టీక్ మరియు మంచిగా పెళుసైన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్
సాస్ టొమాట్ అంటే ఏమిటి?
టొమాటో సాస్ టమోటాలు పంది కొవ్వు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు స్టాక్ యొక్క బేస్ లో ఉడికించడం ద్వారా తయారవుతుంది. సాంప్రదాయకంగా, ఇది రౌక్స్‌తో మరింత చిక్కగా ఉంది, కాని ఆధునిక అనుసరణలు తరచుగా ఈ దశను దాటవేస్తాయి. వేరుచేసే ఒక విషయం టమోటా సాస్ మిగిలిన నుండి పంది మాంసం వాడకం. తక్కువ వేడి మీద ఇవ్వబడిన, కొవ్వు సుగంధ కూరగాయలను రుచికరమైన బేస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, తరువాత మొత్తం టమోటాలను గొప్ప, సంక్లిష్టమైన సాస్‌గా మార్చడానికి సుదీర్ఘ వంట సమయం జోడించబడుతుంది. సాస్ టొమాట్ ను పాస్తా మీద, పిజ్జా డౌ మీద వ్యాప్తి చేయవచ్చు లేదా గుడ్లు మరియు చేపలు వంటి ప్రోటీన్లను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు రుచిగా ఉంటుంది.
ఒక నెలలో ఒక నవల రాయడం
సాస్ టొమాట్ నుండి తయారు చేయగల సాస్:
- పోర్చుగీస్ సాస్ : సాటిస్డ్ ఉల్లిపాయలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి టమోటాలు, మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు తరిగిన తాజా పార్స్లీతో ముగించారు.
- స్పానిష్ సాస్ : ఉడికించిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరియాలు, పుట్టగొడుగులు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క స్పైసియర్ సాస్.
- క్రియోల్ సాస్ : సాటిస్డ్ ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, పచ్చి మిరియాలు, బే ఆకు, థైమ్, ఎర్ర మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క సాస్.
ఈ వంటలలో ఒకదానితో సాస్ టొమాట్ లేదా దాని ఉత్పన్న సాస్‌లలో ఒకదాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నించండి:
- పర్మేసన్ జున్నుతో పాస్తా సాస్
- మసాలా టమోటా సాస్‌తో షక్షుకా గుడ్లు
- కాడ్ టమోటా సాస్ లో వేట
- మోజారెల్లా కర్రల కోసం సాస్ ముంచడం
హాలండైస్ సాస్ అంటే ఏమిటి?
హాలండైస్ సాస్ అనేది గుడ్డు పచ్చసొన మిశ్రమం, ఉప్పు లేని వెన్న మరియు తాజా నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్లంతో ఎమల్సిఫై చేయబడింది. ఇది సున్నితమైన సాస్, ఇది పసుపు రంగులో, మృదువైన మరియు క్రీముగా ఉంటుంది. హోలాండైస్‌ను ఇతర సాస్‌ల శ్రేణిని తయారు చేయడానికి లేదా గుడ్లు బెనెడిక్ట్, వేటగాడు చేపలు మరియు ఆస్పరాగస్‌లకు ఫినిషింగ్ సాస్‌గా సొంతంగా వడ్డించవచ్చు.
దాని నుండి తయారు చేయగల సాస్‌లు:
- బేర్నాయిస్ : గుడ్ల సొనలు మరియు వైట్ వైన్ వెనిగర్లలో ఎమల్సిఫైడ్ చేసిన వెన్నతో తయారు చేయబడినది, టార్రాగన్‌తో రుచిగా ఉంటుంది.
- కోరోన్ : టొమాటో పేస్ట్ బేసిక్‌కు జోడించబడింది Béarnaise సాస్ .
- మాల్టీస్ : హాలండైస్ సాస్‌తో కలిపిన రక్త నారింజ రసం.
- ఫోయోట్ : మాంసం గ్లేజ్‌తో బెర్నాయిస్ సాస్ యొక్క వైవిధ్యం జోడించబడింది ( ఐస్ క్రీం మాంసం).
- పాలోయిస్ : బెర్నాయిస్ సాస్‌లో టార్రాగన్‌కు బదులుగా పుదీనాను ఉపయోగిస్తుంది.
- ముస్లిన్ : కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మెల్లగా హాలండైస్ సాస్‌లో ముడుచుకుంటుంది.
ఈ వంటలలో ఒకదానితో హోలాండైస్ సాస్ లేదా దాని ఉత్పన్న సాస్‌లలో ఒకదాన్ని అందించడానికి ప్రయత్నించండి:
- బ్లాంచెడ్ ఆస్పరాగస్‌పై హాలండైస్
- గుడ్లు బెనెడిక్ట్‌లో బెర్నాయిస్
- స్టీక్ మరియు బ్రస్సెల్స్ మొలకలతో బెర్నాయిస్ మౌస్లైన్
చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్ యొక్క మాస్టర్ క్లాస్లో స్టాక్స్ మరియు సాస్ తయారీ గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
