ముఖ్యమైన జపనీస్ సాస్ గైడ్: 11 రకాల జపనీస్ సాస్

సాంప్రదాయ జపనీస్ వంటకాలకు పునాది ఐదు ముఖ్యమైన అంశాలతో ఏర్పడుతుంది: సోయా సాస్ (షాయూ), మిసో, చక్కెర, ఉప్పు మరియు బియ్యం వినెగార్. కలిసి, ఈ పదార్ధాలు లెక్కలేనన్ని పునరావృత్తులు మరియు ఆ అంతుచిక్కని మరియు అమూల్యమైన ఆరవ భావం-ఉమామి యొక్క వ్యక్తీకరణలకు రుణాలు ఇస్తాయి.

విభాగానికి వెళ్లండి

• జపనీస్ సాస్‌ల 11 రకాలు
• వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
• నికీ నకయామా మాస్టర్ క్లాస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి

రెండు-మిచెలిన్-నటించిన n / నాకా యొక్క నికి నకయామా, జపనీస్ ఇంటి వంట పద్ధతులపై ఆమె వినూత్నమైన టేక్‌తో తాజా పదార్థాలను ఎలా గౌరవించాలో నేర్పుతుంది.

Fajitas కోసం గొడ్డు మాంసం యొక్క ఉత్తమ కట్

జపనీస్ సాస్‌ల 11 రకాలు

ఆసియా కిరాణా దుకాణాల్లో ఈ క్లాసిక్ డిప్పింగ్ సాస్‌లు, మెరినేడ్‌లు, బ్రేజింగ్ ద్రవాలు మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లను మీరు కనుగొనగలిగినప్పటికీ, చాలా వరకు ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం చిన్నగది స్టేపుల్స్ : ప్రాథమిక సోయా సాస్ మరియు బియ్యం వెనిగర్ దాటి, చాలా సాస్‌లు కొన్ని టేబుల్‌స్పూన్ల కోసమే, మిరిన్ (స్వీట్ రైస్ వైన్), మరియు దాషి (కెల్ప్‌తో తయారు చేసిన స్టాక్ మరియు katsuobushi , ఎండిన బోనిటో రేకులు). మీరు కొంచెం వేడిని కూడా చేర్చవచ్చు తోగరాషి (మిరప పొడి), తాజా నేల వాసాబి , లేదా కరాషి (వేడి జపనీస్ ఆవాలు) కూడా.

1. రబ్బరు : రబ్బరు బియ్యం వెనిగర్, కాల్చిన నువ్వులు మరియు నువ్వుల నూనెతో చేసిన ప్రసిద్ధ నువ్వుల విత్తనాల డ్రెస్సింగ్‌ను సూచించవచ్చు. గోమా ఇవ్వండి , మిసో మరియు పొంజులను కలిగి ఉన్న మందపాటి, రుచికరమైన నువ్వుల విత్తన సాస్.
2. మెంట్సుయు ( tsuyu ) : మెంట్సుయు కొరకు, మిరిన్, సోయా సాస్, కొంబు, మరియు katsuobushi ముంచిన సాస్‌గా ఉపయోగించగల, రుచిగా, దాదాపుగా పొగబెట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసును సృష్టించడానికి zaru soba మరియు టెంపురా, మరియు మసాలాగా విండోస్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా nabemono (హాట్ పాట్), ఇక్కడ హోమ్ కుక్స్ దాని సాంద్రీకృత రుచులను ప్రాధాన్యతతో కరిగించవచ్చు.
3. మితరాషి : మితరాషి చక్కెర మరియు సోయా సాస్‌లను కొంత నీరు మరియు గట్టిపడటం తో కలిపే తీపి సోయా గ్లేజ్. ఇది ప్రధానంగా వంటి మిఠాయిలలో ఉపయోగించబడుతుంది mitarashi kushi dango , చీవీ రైస్ డంప్లింగ్స్ యొక్క తీపి స్కేవర్స్.
4. ఒకోనోమియాకి సాస్ : ఈ సాస్ యొక్క అనేక కోణాలను పూర్తి చేస్తుంది okonomiyaki , రుచులు మరియు అల్లికల తాకిడిని కలిగి ఉన్న జపనీస్ రుచికరమైన పాన్కేక్. ఒకోనోమియాకి సాస్ ఓస్టెర్ సాస్ మరియు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ రెండింటి యొక్క పదునైన, ప్రకాశవంతమైన ఫంక్ను మిళితం చేస్తుంది, ఇది కెచప్ మరియు చక్కెరతో తీయగా ఉంటుంది.
5. పొంజు : ప్రకాశవంతమైన, చిక్కైన పొంజు సాస్ మిరిన్ మరియు రైస్ వెనిగర్ ను కొంబుతో కలిపి ఉడకబెట్టడం ద్వారా తయారు చేస్తారు katsuobushi , ఆపై బేస్ సాస్‌ను సిట్రస్ జ్యూస్‌తో వడకట్టడం మరియు మసాలా చేయడం, సాధారణంగా యుజు, కానీ నిమ్మ లేదా జపనీస్ సాగు వంటివి సుడాచి లేదా కబోసు . దాని సన్నని అనుగుణ్యత మరియు పెద్ద రుచికి ధన్యవాదాలు, పొంజును సాధారణంగా ముంచిన సాస్‌గా ఉపయోగిస్తారు.
6. నేను విల్లో (షాయూ) : జపనీస్ వంటకాల్లో, నేను విల్లో అమూల్యమైనది: ఇది లవణీయత, ఉమామి మరియు మీరు ఎంచుకున్న సోయా సాస్ రకాన్ని బట్టి, తీపి మరియు స్నిగ్ధతను జోడిస్తుంది. హోమ్ కుక్స్ ప్రతి ఇతర సాస్‌ను నిర్మించడానికి లేదా ముంచిన సాస్‌గా సొంతంగా ఆస్వాదించడానికి దీన్ని ఉపయోగించవచ్చు.
7. బిగ్గరగా : బిగ్గరగా సోయా సాస్, కోసమే, బ్రౌన్ షుగర్ మరియు స్వీట్ మిరిన్లతో కూడిన బహుళార్ధసాధక గ్లేజ్ మరియు డిప్పింగ్ సాస్. మీకు లేకపోతే బిగ్గరగా మీ చిన్నగదిలో, టెరియాకి సాస్ గొప్ప ప్రత్యామ్నాయంగా చేస్తుంది.
8. తకోయకి : తకోయకి , కాల్చిన ఆక్టోపస్ బంతులు, రుచికరమైనవి izakaya (జపనీస్ గ్యాస్ట్రోపబ్) ఇష్టమైనది. ఇష్టం okonomiyaki , వారు తరచూ కొంచెం వడ్డిస్తారు takoyaki సాస్ - కలయిక mentsuyu , వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, షుగర్ మరియు కెచప్ the వైపు లేదా పైన చినుకులు.
9. తెరియాకి : మిరిన్, బ్రౌన్ షుగర్, సోయా సాస్, అల్లం మరియు వెల్లుల్లితో చేసిన ఈ తీపి-ఉప్పు సాస్ జపనీస్ వంటకాల్లో బాగా తెలిసిన సాస్‌లలో ఒకటి. జపాన్ వలసదారులు సోయా సాస్‌ను బ్రౌన్ షుగర్ మరియు పైనాపిల్ జ్యూస్ వంటి స్థానిక పండ్ల రసాలతో కలిపి తీపి మరియు ఉప్పగా ఉండే మెరినేడ్ తయారుచేసేటప్పుడు టెరియాకి దాని మూలాలను కలిగి ఉంది.
10. టోంకట్సు : టోంకట్సు సాస్ రొట్టె మరియు వేయించిన వంటకాలతో పాటు సంభారం మరియు ముంచిన సాస్‌గా ఉపయోగిస్తారు tonkatsu (పంది కట్లెట్), చికెన్ కట్సు , menchi katsu (ముక్కలు చేసిన మాంసం కట్లెట్లు), మరియు కొరోక్కే (బంగాళాదుంప క్రోకెట్లు), అలాగే యకిసోబా (కదిలించు-వేయించిన నూడుల్స్). వోర్సెస్టర్షైర్ లాగా, ఇది నిలబడగలదు tonkatsu చిటికెలో, ఇది పండ్లు, కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల జాబితా ద్వారా నడిచే సంక్లిష్టమైన తీపి-రుచికరమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
11. యాకినికు : యాకినికు యొక్క వర్గం బిగ్గరగా వంటి వంటలలో కాల్చిన మాంసాల కోసం ముంచిన సాస్‌గా ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే సాస్‌లు teppanyaki . కోసం వంటకాలు yakiniku వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత ప్రకారం మారుతుంది; అవి సాధారణంగా తీపి వైపు ఉంటాయి, తరచుగా ఆపిల్ వంటి పండ్లను సోయా సాస్, మిసో, వెనిగర్, మిరిన్ మరియు కొరకు .

వంట గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?

తో మంచి చెఫ్ అవ్వండి మాస్టర్ క్లాస్ వార్షిక సభ్యత్వం . నికి నాకయామా, గాబ్రియేలా సెమారా, చెఫ్ థామస్ కెల్లెర్, యోటం ఒట్టోలెంగి, డొమినిక్ అన్సెల్, గోర్డాన్ రామ్సే, ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు మరెన్నో సహా పాక మాస్టర్స్ బోధించిన ప్రత్యేకమైన వీడియో పాఠాలకు ప్రాప్యత పొందండి.